易建康,个人健康平台

健康资讯

谷类食物,营养价值不可忽视!

作者:admin  时间: 2015-12-18 15:29    分享到:


2015-11-11 中华预防医学会 朱鑫璞中风预防门诊朱鑫璞中风预防门诊

俗话说:民以食为天!“谷类食物”是我国传统膳食中最主要的能量来源,可以为人体提供50%~60%的能量和50%~55%的蛋白质,是一些膳食纤维和B族维生素的主要来源。

历经千百年的考验,谷类食物仍然是人们餐桌上的主角。可是,现代人们饮食习惯的改变,“谷类食物”的地位受到了挑战!

如今,越来越多的科学证据表明:坚持以植物性食物为主的膳食习惯可以避免当前“高能量、高脂肪和低膳食纤维膳食模式”导致的营养缺陷,对预防中风、心脏病、糖尿病和癌症有益。

一、碳水化合物一、碳水化合物

碳水化合物是谷类食物的主要成分,主要为淀粉,占70%。谷类淀粉是人类最广泛、最经济的能量来源。

全谷类食物是膳食纤维的重要来源。谷皮含有丰富的膳食纤维,加工越精细膳食纤维丢失越多。

二、蛋白质二、蛋白质

谷类中蛋白质含量一般在7.5%~15%,一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不合理,故谷类蛋白质的营养价值低于动物性食物。为提高谷类的营养价值,可以将谷类与豆类混合食用,以弥补谷类食物赖氨酸的不足。

三、脂肪三、脂肪

谷类食物中脂肪含量普遍较低,主要集中在糊粉层和胚芽,经过加工研磨,易转入糠麸中。

四、矿物质四、矿物质

谷类食物中的矿物质含量约为1.5%~3%,主要是磷和钙,多以植酸盐存在,人体消化吸收较差。

五、维生素五、维生素

B族维生素摄入的重要来源,如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸和维生素B6等。玉米中烟酸为结合型,不易被人体利用,经加碱加工后可转化为游离型烟酸。玉米和小米含少量胡萝卜素,玉米和小麦胚芽中含有较多的维生素E。

六、健康提示六、健康提示

目前,加工精度越来越高的大米、面粉虽然满足了人们的口感喜好,但从营养学角度讲加工精度高并不意味着营养价值高。加工过精的大米、白面损失了大量营养素,特别是B族维生素和矿物质。考虑健康的因素,推荐适当选择粗粮、杂粮制品。

(根据“中华预防医学会”素材整理改编)

 

 


相关推荐

网站声明 |  隐私声明 |  联系我们

©Copyright 2011-2019 上海轶龙应用软件开发有限公司 沪ICP备06016408号-2