谷类食物，营养价值不可忽视！
俗话说：民以食为天！“谷类食物”是我国传统膳食中最主要的能量来源，可以为人体提供50%～60%的能量和50%～55%的蛋白质，是一些膳食纤维和B族维生素的主要来源。
历经千百年的考验，谷类食物仍然是人们餐桌上的主角。可是，现代人们饮食习惯的改变，“谷类食物”的地位受到了挑战！
如今，越来越多的科学证据表明：坚持以植物性食物为主的膳食习惯可以避免当前“高能量、高脂肪和低膳食纤维膳食模式”导致的营养缺陷，对预防中风、心脏病、糖尿病和癌症有益。
一、碳水化合物一、碳水化合物
碳水化合物是谷类食物的主要成分，主要为淀粉，占70%。谷类淀粉是人类最广泛、最经济的能量来源。
全谷类食物是膳食纤维的重要来源。谷皮含有丰富的膳食纤维，加工越精细膳食纤维丢失越多。
二、蛋白质二、蛋白质
谷类中蛋白质含量一般在7.5%～15%，一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不合理，故谷类蛋白质的营养价值低于动物性食物。为提高谷类的营养价值，可以将谷类与豆类混合食用，以弥补谷类食物赖氨酸的不足。
三、脂肪三、脂肪
谷类食物中脂肪含量普遍较低，主要集中在糊粉层和胚芽，经过加工研磨，易转入糠麸中。
四、矿物质四、矿物质
谷类食物中的矿物质含量约为1.5%～3%，主要是磷和钙，多以植酸盐存在，人体消化吸收较差。
五、维生素五、维生素
是B族维生素摄入的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸和维生素B6等。玉米中烟酸为结合型，不易被人体利用，经加碱加工后可转化为游离型烟酸。玉米和小米含少量胡萝卜素，玉米和小麦胚芽中含有较多的维生素E。
六、健康提示六、健康提示
目前，加工精度越来越高的大米、面粉虽然满足了人们的口感喜好，但从营养学角度讲加工精度高并不意味着营养价值高。加工过精的大米、白面损失了大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。考虑健康的因素，推荐适当选择粗粮、杂粮制品。
（根据“中华预防医学会”素材整理改编）